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FOCACCIA (FOUGASSE) AU FROMAGE ET AUX OLIVES


Focaccia (fougasse) au fromage et aux olives

La focaccia, c’est un peu l’ancêtre de la pizza, mais surtout on n’y ajoute rien de trop bon pour la santé comme une variété de légumes. Il y a aussi la version provençale, la fougasse. Pour ce qui est des britanniques, ils en ont créé une à base de lard. Celle que je vous propose est assurément d’inspiration méditerranéenne. Elle dégage des effluves d’olives et de fromage de brebis.

J’ai utilisé le fromage de brebis à pâte ferme de la Fromagerie des Grondines affiné à la bière brune.

Ingrédients

750 ml de farine non blanchie
250 ml d’eau
200 g de fromage de brebis a pâte ferme
200 g d’olives
60 ml d'eau tiède
90 ml d’huile d’olive pressée a froid
1 c. à t. de sucre
1 sachet de levure rapide
Une pincée de sucre
Thym
Sel

Verser la levure dans l’eau tiède. Ajouter le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Râper le fromage de brebis à pâte ferme. Trancher les olives en rondelles. Réserver

Verser la farine et le sel dans un grand bol et mélanger. Faire un puits au centre. Verser la levure, l’eau et 60 ml l’huile d’olive.

Mélanger avec les doigts, ajouter le fromage râpé. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle boule. Pétrir avec les mains 5 à 10 minutes. En théorie, plus on pétrit, meilleur est le résultat.

Bien huiler le bol. Déposer la boule de pâte. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède et humide.

Je fais chauffer quelques minutes le four et j’y glisse ma pâte recouverte d’un linge humide. Le fromage fondera ce qui facilitera le deuxième pétrissage.

Pétrir de nouveau et réserver au chaud encore une heure.

Étaler la pâte. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Ajouter les rondelles d’olives en pressant légèrement. Badigeonner d’huile d’olive. Saler et saupoudrer de thym.

Faire cuire à 400oF (2000C) 30 minutes.

Servir chaud.


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