Recettes de la semaine

Calamars frits Quoique ma recette de pieuvre (poulpe) sur le gril a connu un succès enviable quant au nombre de visiteurs, peu semblent enclins à tenter de cuisiner la bête…Probablement que la bête est rebutante pour certains et la recette trop longue pour d’autres. En tout état de cause, la recette de calamars frits saura certainement rallier la plupart des amateurs de fruits de mer. Ingrédients – Calamars frits 500 g de rondelles de calamar 250 g de farine tout usage non-blanchie 150 g de chapelure assaisonnée 180 g de semoule de maïs fine 2 œufs 250 ml de lait Ingrédients – Mayonnaise 250 ml d’huile végétale 100 ml d’huile d’olive 1 œuf 1 c. à s. de moutarde de Meaux 1 gousse d’ail une pincée de sel une pointe de Tabasco (optionnel) Préparation – Calamars frits Si les rondelles de calamars ne sont pas préalablement préparées : Laver les calamars. Détacher la tête du cornet. Retirer la plume (cartilage transparent). Peler et trancher les cornets en rondelles. Rinc...

Moelleux – Courge et lait de coco   Souvent, on entend les gens se définir comme étant sucré ou salé. Pour ma part, je suis manifestement salé. Par ailleurs, certaines recettes salées peuvent néanmoins s’inspirer de la texture réconfortante de   certains desserts. Pour le moelleux que je vous propose, c’est sans contredit le cas…     Ingrédients – Béchamel     250 ml de lait de coco 30 g de beurre mi-salé 2 c. à s. de farine ½ c. à t. muscade moulue     Ingrédients – Potage à la courge     200 ml de bouillon de légume 150 ml de lait de coco 100 g de courge musquée « butternut » Sel     Ingrédients - Moelleux     250 ml   de potage à la courge     250 ml de lait 200 g de farine 100 g de fromage râpé au choix 60 g de beurre 6 œufs     Préparation – Béchamel   Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à basse température. Ajouter la farine et mélan...

Crêpes flambées à l’ananas C’est beau, ça rappelle l’été en plein mois de février. C’est aussi très festif. Tout le monde adore jouer avec le feu…. ;) Ingrédients – Ananas caramélisé 1 ananas 300 g sucre 150 g de beurre 1 c. à s. de cannelle moulue Ingrédients – Crêpes 250 g sucre 3 oeufs 750 ml de farine 3 gouttes d’essence d’amande 750 ml de lait sel Ingrédients - Garniture 200 g de yogourt grec 200 ml de rhum Préparation – Ananas caramélisé   Couper la base et la tête de l’ananas de sorte qu’il puisse tenir aisément sur chacun des bouts. Enlever la pelure. Retirer les « yeux » à  l’aide d’un petit couteau ou d’une « cuiller à lever ».  Placer l’ananas sur sa base et couper en quatre. Enlever le cœur et tailler en cubes. Réserver. Couper le beurre en petits dés. Réserver. Mettre un chaudron, assez grand pour éviter les éclaboussures de sucre brûlant, sur un rond à feu vif. Attendre qu'il soit bien chaud. Verser le sucre et com...

Poulpe (Pieuvre) grillé Pendant de nombreuses années, la seule pieuvre que je connaissais c’était Squiddly Diddly. Un jour, j’y ai gouté et depuis j’en mange régulièrement. Aujourd’hui, je recommande le poulpe à tous les amateurs de mets méditerranéens. Sa chair est délicate et certains diront qu’elle s’apparente à celle du poulet. La différence entre la pieuvre et le poulpe ? Aucune, c’est la même chose. En cuisine, on parle plutôt de poulpe et en littérature ou en science on préfère la pieuvre, introduite en 1865 par Victor Hugo dans son roman, Les Travailleurs de la mer. Ingrédients : 1 (1,5 k) poulpe paré 1 oignon 3 c. à s. de jus de citron Marinade 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 3 c. à s. jus de citron Sel Gremolata 1 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 1 citron 1 orange Si le poulpe est congelé, laisser le décongeler au frigo pour environ 24 heures. Peler l’oignon et le couper en quatre. Laver le poulpe et le déposer dans un...

Soupe Thaï au poulet   Un des plus beaux voyages que j’ai fait au cours des dernières années, c’est en Thaïlande. C’est un peuple d’une très grande délicatesse. Pour ce qui est de la bouffe, les Thaïlandais mangent constamment de petites quantités. Les comptoirs où on peut y acheter de la soupe ou tout autre mets, abondent. C’est en pensant à ce voyage que j’ai décidé de vous proposer cette soupe. Ingrédients : 1 l de bouillon de poulet 400 ml de lait de coco   50 g de crème de noix de coco 1 kg de poulet désossé (blanc ou brun) 5 cm de racine de gingembre 2 tiges de citronnelle 2 gousses d’ail 3 carottes 1 oignon 1 c. à s. de pâte de cari rouge 1 c. à   s. d’huile d’olive 1 c. à s. de sauce de poisson 1 c. à s. de jus de lime 1 bouquet de coriandre Sel poivre Peler la racine de gingembre et tailler en allumettes. Hacher l’ail. Émincer très finement l’oignon. Hacher la partie plus tendre de la tige de citronnelle. Réserver. Laver la coriandre. Ciseler fineme...

Trottoir – Feuilleté (framboises, mangue et menthe)     Vous l’avez surement remarqué, j’aime bien les framboises…et les mangues. Enfant, j’adorais les petits gâteaux Vachon et tout particulièrement les trottoirs aux framboises. C’est avec une pointe de nostalgie que j’ai tenté de faire revivre un vieux souvenir….     Ingrédients   1 paquet de pâte feuilletée (450 g) 1 jaune d’œuf 1 c. à s. d’eau I ngrédients – Garniture de framboises 250 g de framboises fraiches 200 g de sucre 1 c. à s. de fécule de maïs 1 c. à s. d’eau 3 tiges de menthe fraiche   Ingrédients – Garniture de mangue 1 mangue 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. de cannelle moulue Laver et détacher les feuilles de menthe de la tige. Déposer les framboises dans un petit chaudron. Ajouter le sucre et les feuilles de menthe fraiches lavées. Faire cuire à feu vif 3 minutes en remuant continuellement. Mélanger à l’aide d’un plongeur jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement homogène....

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...