Recettes de la semaine

Flétan et sa purée à l'aubergine Certaines fois, je prépare une recette en sachant que je vais la publier. Je prends plusieurs photos à chacune des étapes. Hier soir, j’ai préparé le diner alors que les membres de la famille socialisaient en me tenant compagnie. Lorsque je dis socialisaient, je veux dire qu’ils étaient captivés par leur IPad, IPhone, tablette….. J’ai servi les convives et c’est à ce moment que la très charmante copine de mon fils m’a convaincu de publier cette recette. Maintenant, vous savez pourquoi il n’y qu’une seule photo  J Ingrédients – Purée en trois étapes 4 petites aubergines 3 gousses d’ail sel 2 pommes de terre 100 ml de lait 15 g de beurre sel 1 oignon jaune 100 ml de vin blanc 300 g de petits pois congelés Ingrédients – Flétan 1.250 kg de filets de flétan 200 g de farine 1 c. à s.   de paprika 1 c. à s. de safran en poudre 1 c. à s. d’huile végétale neutre 15 g de beurre...

Salade – Une ode au printemps La période de récolte de la mer ou de la terre qui nous arrive avec le printemps est parfois trop éphémère. Des crosses de fougères, ou si vous préférez des têtes de violon, des radis fraichement cueillis, aux asperges en passant par le homard, il faut en profiter en saison…sinon on devra patienter….jusqu’à la fin du prochain hiver ;) Ingrédients – Une ode au printemps 300 g de chair de homard cuit 250 g de crosses de fougère (têtes de violon) 200 g de mesclun 50 g de c opeaux de parmesan 12 asperges fraiches 2 œufs 1 bouquet de radis frais 1 c. à s. de vinaigre blanc Ingrédients -   Vinaigrette   100 ml d’huile d’olive pressée à froid 50 ml de vinaigre balsamique 25 ml de vinaigre balsamique à la framboise 25 ml de sirop d’érable 1 c. à s. de moutarde de Dijon sel et poivre Mélanger tour les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Plonger les cro...

Moussaka vite faite La moussaka, c’est bon, mais c’est un peu long à préparer, surtout lorsque toute la famille attend…Je vous propose donc une recette très rapide et facile qui saura plaire. Ingrédients 4 aubergines asiatiques 1 kg agneau haché 2 gousses d’ail 1 oignon doux blanc 1 c. à s. d’huile d’olive 500 ml de lait 4 c. à s. de beurre 4 c. à   s. de farine 200 g fromage cheddar râpé 1 c. à s. de ras-el-hanout Une pincée de muscade sel poivre Préchauffer le four à 180 o C ou 350 o F Peler et émincer l’ail et l’oignon. Faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes sur un feu de moyenne intensité. Ajouter l’agneau haché. Mélanger. Ajouter le ras-el-hanout. Continuer de faire revenir jusqu’à ce que la viande hachée soit parfaitement cuite. Élimer et couper les aubergines en morceaux de 2 cm 2 . Faire bouillir de l’eau dans un chaudron. Une fois l’eau amenée à ébullition, déposer les cubes d’aubergines dans une marguerite ou un p...

Mousse à l’érable Un des signes qui annonce le printemps c’est lorsque les érables commencent à couler.   Après un trop long hiver, on se sucre le bec à plein. Plusieurs iront à la cabane à sucre pour y prendre un repas traditionnel, généralement trop lourd, mais ô combien rassasiant. Il existe néanmoins une recette, qui me vient de ma mère, toute fraîche, tout en douceur et toute simple qui souligne l’arrivée du printemps ; la mousse à l’érable. Ingrédients 250 ml de sirop d’érable 2 blancs d’œuf Déposer les blancs d’œufs dans un saladier. Monter les blancs en neige jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Verser le sirop d’érable dans un faitout. Faire chauffer à feu moyen vif jusqu’à 120 o C ou 250 o F ,   à l’aide d’un thermomètre à bonbon. Continuer à battre les blancs d’œuf en incorporant graduellement, lentement et délicatement le sirop. Réserver au frais. Servir avec des petits fruits des champs ...

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...

Aubergines Sichuan   Mes proches le savent bien,   j’adore les aubergines.   Elles se déclinent en une multitude de recettes. En effet, on les sert en potage, en accompagnement, en condiment et même en cake. Aujourd’hui, la recette que je vous propose est largement inspirée du magazine Cuisine et vins de France.   Ingrédients 3 aubergines de taille moyenne 1 barquette de tomates cerises 4 gousses d’ail 3 cm de racine de gingembre 2 c. à s. d’huile de tournesol 2 c. à c. de sucre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de pâte de piment 1 c. à s. de sauce soya 1 c. à t. de poivre sichuanais 1 bouquet de coriandre 1 pincée de sel de Guérande Préchauffer le four à 180 o C ou 350 o F Laver et disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Verser un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de sel de Guérande. Faire cuire 30 minutes. Réserver. Couper les aubergines en morceaux de 2 cm 2 . Faire bouill...

--> Tartare de thon Des fois, on se sent privilégié. Ce fut mon cas pour cette recette. Ça fait des années que je cherche du thon rouge emballé et surgelé en portions individuelles. Pourquoi surgelé ? Car c’est le poisson le plus frais que l’on puisse trouver et c’est un de mes amis propriétaire d’un restaurant très réputé de sushis qui m’a dit, en toute confidence, son truc !!! Eh bien, j’en ai reçu deux sacs en cadeau. Je me suis dit que même si j’avais plusieurs recettes de tartare de saumon, j’en ajouterais une de tartare de thon. Pour le plaisir des papilles et des yeux, la voici.   Ingrédients – Tartare de thon 4 portions de thon rouge (surgelé) (450 g) ¼ oignon espagnol (oignon blanc doux) 1 gousse d’ail 1 concombre anglais 2 pamplemousses rose 2 oranges navel 1 c. à t. de graines de sésame 2 c. à s. d’huile de tournesol 1 c. à s. de mirin 1 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à s. sauce soya ½   c. à t....