samedi 22 octobre 2011

TAJINE DE POULET (OLIVES ET CITRONS CONFITS)



Tajine de poulet  (olives et citrons confits)

TAJINE DE POULET (OLIVES ET CITRONS CONFITS)
C’est lors d’un voyage au Maroc que j’ai vraiment pu apprécier à quel point le tajine est enraciné dans la culture magrébine. La variété de tajines proposés m’a alors semblé fabuleuse, au même titre que la découverte d’un coffre aux trésors.  Pour ma part, je vous en propose un tout simple et sans prétention.

Ingrédients

10 hauts de cuisse de poulet
12 carottes de couleur
2 aubergines blanches
1 gousse d’ail
24 olives dénoyautées
CAROTTES DE COULEUR
12 abricots séchés
2 oignons jaunes
4 petits citrons confits
1  bouquet de coriandre

Épices

1 c. à s. cumin moulu
1 c. à s. gingembre moulu
1 c. à s. cannelle moulue
CITRONS CONFITS
1 c. à s. paprika
2 c. à s. ras el hanout
½ c. à t. de sel

Laver les carottes et couper en quatre sur la longueur. Trancher les aubergines en rondelles de 2 centimètres. Couper les citrons confits en deux. Hacher finement la gousse d’ail. Laver et hacher la coriandre. Réserver

Hacher les oignons et les faire revenir dans un poêlon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déposer dans votre tajine ou cocotte de terre cuite.
HAUTS DE CUISSE DE POULET
Retirer la peau des hauts de cuisse.  Faire revenir dans l’huile 2 à 3 minutes de chaque côté. Disposer une première rangée de hauts de cuisse sur les oignons en mettant la partie la moins charnue au centre. Ajouter les olives, les citrons confits et l’ail. Saupoudrer le cumin, le gingembre, la cannelle, le paprika et la moitié du ras-el-hanout. Ajouter le reste des hauts de cuisse.

Ajouter les carottes en les disposant de manière conique. Disposer les rondelles d’aubergines tout autour. Ajouter le ras-el-hanout et saler. Déposer les abricots séchés. 
TAJINE AVANT LA CUISSON
Verser environ 1,5 tasse d’eau, couvrir et enfourner à 325oF (1650C) 2 heures.

Ajouter la coriandre et servir

P.-S. Certains tajines ont été enduits de peinture à base de plomb. Il est alors préférable de ne les utiliser que pour le service.
            Les citrons confits se vendent dans le commerce en pot et sont généralement importés du Maroc.




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